Opis

Znane już w czasach rzymskich, Recioto stanowi perłę regionu Valpolicella. Zachowując starą technikę suszenia winogron w pagórkowatym krajobrazie usianym małymi wioskami i winnicami na tarasach z kamiennymi ścianami zwanymi „marogne”.
W kieliszku intensywna, granatowa czerwień z odcieniami fioletu. W nosie intensywne dojrzałe czerwone owoce przypominające wiśnię w kwaśnej brandy, czekoladzie i kawie.

Winifikacja: po starannej selekcji w winnicy winogrona są umieszczane na tacach i pozostawione do wyschnięcia w suszarni zwanej „fruttaio”, położonej na wysokich wzgórzach. Ten proces „appassimento” jest bardzo powolny, aby wspomóc koncentrację cukru, struktury i aromatu. W pierwszych miesiącach roku następującego po
zbiorach, winogrona są delikatnie wyciskane i następuje długa i powolna fermentacja. Następuje kontakt ze skórą, który zostaje zatrzymany poprzez obniżenie temperatury po osiągnięciu odpowiedniej zawartości cukru. Recioto dojrzewa przez długi czas w beczkach typu barrique przed butelkowaniem.
Łączenie z potrawami: Recioto tradycyjnie łączy się z kruchymi ciastami maślanymi oraz słynnym Pandoro, typowym świątecznym ciastem z Werony. Cenione również w pairingu z serami pleśniowymi, takimi jak słynny Stilton.