Opis

WINIFIKACJA. Valpolicella Ripasso różni się od zwykłej Valpolicelli tym, że pod koniec grudnia/na początku stycznia przechodzi drugą fermentację, po dodaniu tego wina do skórek Amarone, które są jeszcze nasączone winem Amarone. Nadaje to winu dodatkowej treściwości i złożoności.

PROCES PRODUKCJI. Winogrona zbierane są w połowie września i poddawane miękkiemu tłoczeniu, następnie fermentowane i macerowane przez około 10 dni w temperaturze 25°C. Po fermentacji wino oddziela się od wszystkich części stałych (skórek i nasion) i przechowuje w kadziach ze stali nierdzewnej do końca grudnia i początku stycznia, po czym wylewa się wino na skórki Amarone i pozostawia na skórce Amarone przez około 4-5 dni w temperaturze od 15 do 25 °C. Następnie wino zdejmuje się ze skórek i dojrzewa przez 10 miesięcy w małych beczkach z francuskiego dębu i tradycyjnych beczkach o większych rozmiarach. Wino butelkowane jest ostatecznie wczesną wiosną, po około 12 miesiącach leżakowania.

OKRES PRZECHOWYWANIA. Jeśli wino jest prawidłowo przechowywane, może przechowywać od 5 do 8 lat.

KOLOR. Intensywna głęboka rubinowa czerwień.

NOS. Owocowe, wiśniowe, pikantne z nutą ciemnej czekolady na końcu.

SMAK. Miękkie, aksamitne z zaokrąglonymi taninami dobrze zbalansowanymi z kwasowością.

PODAWAĆ. Najlepiej podawać w temperaturze pokojowej około 18°C.

DOPASOWANIE ŻYWNOŚCI. Grillowane lub pieczone czerwone mięsa. Dobrze komponuje się z dojrzałymi serami o twardej konsystencji.